⏱ Paruošimas – 10 min. | ⏱ Gaminimas – 20 min. | ⏱ Iš viso – 30 min. | 🍽 Porcijos – 8 tortilijos
Prisimenu, kaip pirmą kartą bandžiau kepti tortilijas namuose ir maniau, kad tai – sudėtingas menas, paliktas tik meksikiečių mamytėms. Tačiau kai tešla po pirmojo iškočiojimo tapo lygi ir elastinga, o ant keptuvės iš plikos miltų ir vandens pasklido tas nepakartojamas naminis kvapas, supratau – čia viskas paprasčiau, nei atrodo. Tortilijų receptai, kaip ir daugelis gerų dalykų gyvenime, moko, kad geriausias rezultatas ateina iš paprasčiausių ingredientų.
Šie tortilijų receptai yra universalūs – tinka burrito, quesadilla, tacos, o gal tiesiog su sviestu ir druska, nes kartais paprasčiausia ir būna geriausia. Svarbiausia šiame recepte yra teisingas riebalų pasirinkimas ir kantrybė minkant tešlą. Būtent riebalai suteikia tortilijoms tą minkštumą ir lankstumą, kuris leidžia jas sulankstyti neperskeldamas.
Šis tortilijų receptas patikrintas dešimtis kartų ir kaskart išeina puikiai – tiek pradedantiesiems, tiek tiems, kurie jau turi savo virtuvės ritualus. Paruoškite tortilijas iš anksto, jų bus galima saugoti kelias dienas, tad savaitės pietūs bus išspręsti per vieną popietę.
1.
Dubenyje sumaišyk miltus, druską ir kepimo miltelius. Gerai išmaišyk sausus ingredientus, kad kepimo milteliai pasiskirstytų tolygiai.
2.
Įdėk kambario temperatūros taukus arba sviestą ir pirštais įtrinki juos į miltus – turi gautis smulkių trupinių tekstūra, panaši į šaltą smėlį.
3.
Pamažu pilk šiltą vandenį ir maišyk šakute, kol tešla pradės formuotis. Tada pereik prie rankų ir mink apie 3–4 minutes, kol tešla taps lygi ir elastinga. Ji neturi lipti prie rankų – jei lipnoka, pridėk šiek tiek miltų.
4.
Tešlą suvyniok į maistinę plėvelę arba uždengę dubenį palik pailsėti kambario temperatūroje 20–30 minučių. Šis žingsnis labai svarbus – glitimas atsipalaiduos ir tešlą bus daug lengviau kočioti.
5.
Pailsėjusią tešlą padalink į 8 vienodus rutuliukus. Kiekvieną rutuliuką iškočiok ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iki plono, maždaug 2–3 mm storio ir ~20–22 cm skersmens apskritimo.
6.
Keptuvę (ketaus arba su storomis sienelėmis) įkaitink iki aukštos temperatūros be jokių riebalų. Dėk tortiliją ir kepk 30–45 sekundes – kol apačioje atsiras tamsesni dėmelės, o paviršiuje pradės formuotis burbuliukai.
7.
Apversk ir kepk dar 20–30 sekundžių. Iškeptas tortilijas sudėk ant lėkštės ir uždengk švariu virtuviniu rankšluosčiu – jis sulaiko garus ir tortilijos lieka minkštos.
8.
Kartok su likusiomis tešlos porcijomis. Geriausios – tiesiai iš keptuvės.
•
Su kuo valgyti – pilnas burrito receptas. Tortilija pati savaime yra tik drobė – o tikras kūrinys gimsta tada, kai ją užpildi. Vienas mėgstamiausių derinių čia, „Skonio šaukštelyje” – klasikinis vištienos burrito su skrudintomis paprikomis ir česnakinis padažas, kuris suriša viską į vieną. Štai kaip paruošti visą patiekalą nuo pradžios iki pabaigos.
•
Vištiena su paprika. Vištienos krūtinėlę (arba šlaunelę) supjaustyti plonais juosteliais ir pagardinti druska, pipirais, česnako milteliais, paprikos milteliais ir kmynais. Įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi kepti ant stiprios ugnies 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol mėsa gražiai apskrus. Sudėti plonai pjaustytą papriką (raudoną ir geltoną) bei pusę svogūno, kepti dar 3–4 minutes, kol daržovės suminkštės ir lengvai karamelizuosis.
•
Česnakinis padažas. Sumaišyti 3 šaukštus graikinio jogurto arba grietinės, 1 šaukštą majonezo, 1–2 prispaudus česnako skiltelės, šlaksnį citrinos sulčių, druskos ir šviežių krapų arba petražolių. Palikti šaldytuve bent 10 minučių – padažas susistiprina ir tampa daug ryškesnio skonio.
•
Surinkimas. Ant šiltos tortilijos dėti šaukštą ryžių arba pupelių (nebūtina, bet sotina), tada vištienos ir paprikų mišinį, užberti tarkuoto čederio arba mozzarella sūrio, uždėti šaukštą česnakinio padažo ir kelis griežinėlius avokado ar guakamolės. Susukti tvirtai – pirma sulenkti šonus, tada susukti iš apačios į viršų. Galima ant minučių grąžinti į sausą keptuvę, kad sūris išsilydytų ir tortilija lengvai apskrustų iš išorės.
•
Laikymas. Atvėsintas tortilijas sudėk į hermetišką dėžutę arba užsegamą maišelį. Šaldytuve išsilaiko iki 5 dienų. Prieš naudojimą kelias sekundes pašildyk keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje po drėgnu popieriniu rankšluosčiu.
•
Užšaldymas. Tortilijas galima užšaldyti, tarp kiekvienos dedant kepimo popieriaus lapelį, kad nesuliptų. Šaldiklyje išsilaiko iki 3 mėnesių.
•
Pateikimas. Puikiausiai tinka su vištiena, avokadų pasta, keptomis daržovėmis arba tiesiog su lydytu sūriu – šie tortilijų receptai įrodo, kad quesadilla paruošti užtrunka mažiau nei 5 minutes.
